Ny studie: Klimatvänlig skolmat går hem hos eleverna

Det går att minska klimatutsläppen från skolmat utan att det kostar eller slängs mer. Detta visar en ny avhandling från Karolinska Institutet. I studien lyckades de skapa en meny med 40 procent mindre klimatpåverkan än vanlig skolmat.

– Slutsatsen av studien är att det är möjligt att servera skolluncher som är näringsriktiga, klimatsmarta och inte kostar mer än den gör idag, berättar Patricia Eustachio Colombo, doktor på Karolinska Institutet och författare till avhandlingen.

Forskarna granskade den nya klimatvänliga menyn med hjälp av elever i årskursen 0-9 i Botkyrka kommun. (Ej eleverna på bilden).

Studien använde en matematisk modell där de kombinerade olika livsmedel. Den nya menyn innehöll färre animaliska produkter som rött kött och mejerier, och fler baljväxter och grönsaker. Men inga livsmedel blev helt uteslutna från lunchen.

För att dra ned på klimatpåverkan så tog menyn vara på de svenska stapelgrödorna, som potatis.

För att mäta hur eleverna tog emot den nya maten mättes svinn och konsumtion. Resultatet visade inte någon större skillnad på hur mycket eleverna åt eller hur mycket mat de slängde.

– När vi skapade menyn ville vi att den skulle vara så lik den förra menyn som möjligt, om barnen slänger maten är det inte bra för klimatet heller, förklarar Eustachio Colombo, och fortsätter:

– Maten måste vara god, och resultaten visade att den klimatvänligare maten var något som faktiskt går hem hos barnen.

De flesta ungdomar äter för lite frukt och grönt, enligt en nationell matvaneundersökning från Livsmedelsverket.

Emelie Eriksson, projektledare för Nationellt kompetenscentrum för måltider i vård, skola och omsorg på Livsmedelsverket, menar att matens klimatpåverkan är en viktig del i arbetet för att kunna nå de globala hållbarhetsmålen år 2030.

– Hållbarhet genomsyrar allt vi gör på Livsmedelsverket. Till exempel har vi våra nationella riktlinjer för skolmåltider, som utgående från forskning tar hänsyn till hälsan och miljön, berättar Eriksson.

Eriksson förklarar att Livsmedelsverket aktivt följer forskning och engagerar sig i projekt gällande klimat och mat. Exempelvis var en kollega på myndigheten handledare under arbetet med avhandlingen.

Webbfråga Tänker du på klimatavtrycket från din mat?

Visa resultat
Ämnen i artikeln
Andra läser just nu
Mer från: Vetenskap

Tvättmaskinerna som tvättar utan tvättmedel

Vetenskap Avjoniserat kallt vatten, utan tvättmedel är den miljövänliga uppfinningen som ska tvätta rent. Men boende ...

Dags att utreda utmattningssyndrom

Vetenskap Trotts att diagnosen använts länge är det mycket som vi inte vet om den. Men nu kommer det att ändras!

Ett hjärta ska slå lite längre för att rädda fler

Vetenskap Lagen för organdonationer ändras i sommar, vilket väcker blandade reaktioner.

3 min

Pollenallergi påverkas av klimatet

Play Allt fler av landets ungdomar är pollenallergiker och pollensäsongen har dessutom blivit längre.

Gröna ytor där du bor – viktigare än du tror

Vetenskap Grönt är skönt – framförallt där du bor. Ett flertal forskningsstudier visar på att tillgången till gröna p...

Så påverkar skärmarna ungas hälsa

Vetenskap Trots att skärmtid ofta förknippas med ohälsa hos unga menar forskare på Karolinska Institutet att det är n...

Mer från Läget
1 min

Bli en klimathjälte genom att få maten att hålla längre

Play Varje år slängs tonvis av maten vi köper. Ofta är det för att ...

3 min

Gingerjompa berättar om hur det är att vara TikTokare

Play Läget har följt den svenska influencern John Hedin, också känd som Gingerjompa, när han intervjuar människo...

3 min

Spelmissbruk: ”Börjar som spännande och kul”

Spelmissbruk blev klassat som en sjukdom i Sverige år 2017.

Fightingspelsträffar - den moderna arkaden

Play öreningen LightDash träffas varje vecka i en brädspelsbutik för att spela fightingspel. Men varför ses fysi...

Krympflation - tricket funkar, om du inte ser det

Ekonomi Tycker du också att chipspåsarna med tiden innehåller mer luft...

Så skyddar du din identitet

Krim Läget har intervjuat dataskyddsexperten Louise Yngström Valde för att få tips om hur man kan undvika att bl...