Surdegsdag – Bagare Linns hemligheter

För att fira surdegsdagen har Läget snackat med bagaren Linn Eriksson och frågat efter tips och tricks kring surdeg. De kan vara hjälpsamma om du vill testa att baka sesamkringlor hemma.

Bagare Linn Eriksson ( till höger) på jobbet
Bagare Linn Eriksson ( till höger) på jobbet

Har du kanske ätit en saftigt skiva bröd med smör till frukost imorse? Eller en fralla med nutella? Då är chansen att din frukost innehöll surdeg ganska hög. Omedvetet har du då firat den svenska surdegsdagen som infaller varje år på den andra lördagen i April.

Men vet du vad surdeg egentligen är, hur det används och hur du kan baka med surdeg hemma?

Om du bakar bullar hemma använder du förmodligen oftast jäst och vet vad som händer om du glömmer jästen. Bullarna jäser inte och blir kladdiga och små. Men lång tid innan jäst började användas för att baka användes det surdeg som jäsmedel. Eftersom surdegen har funnits så länge är det inte helt klart vart den verkligen kommer ifrån men många tror att den användes för första gången för 6000 år sedan i Egypten. Precis som jästen som man kan köper på mataffären innehåller surdeg levande bakterier som gör att bakverket jäser och blir saftigt.

– Den får degen att bli mer levande. Man lär sig hela tiden och varje dag nya sätt att jobba på för att försöka förbättra resultatet, menar Linn Eriksson som har jobbat som bagare i sju år. Innan dess gjorde hon en treårig utbildning där hon lärde sig allt om bullar, bröd och surdeg. En bagares vardag riktar sig efter degen och är därför inte alltid förutsebart:

– Degen beter sig annorlunda varje dag beroende på temperatur, tid och mjöl. Jag tycker om att lära mig och att jobba med känsla, säger Linn Eriksson.

Degen beter sig annorlunda varje dag

Läget lovar, du måste inte vara proffs för att baka med surdeg. Det enklaste sättet att börja baka med surdeg är att ta med en vanlig tom glassburk till ett bageri, vara snäll och fråga om du kan få en liten portion av deras surdeg. Sedan gäller det att ta hand om din surdeg och mata den. Lyckligtvis äter surdegen ingen lyxmat utan nöjer sig med bara två billiga ingredienser: Vatten och mjöl.

– Mata den ungefär en gång i veckan med lika delar vatten och mjöl när den inte används och ha den i kylen, mata surdenen dagen innan den ska användas och ha den i rumstemperatur över natten så den kommer igång och jäser och börja bubbla, tipsar Linn Eriksson.

Det betyder alltså att du blanda exempelvis 30 gram surdeg, 30 gram vatten och 30 gram mjöl i ett nytt glasburk och ställer den i kylen eller inte, beroende på om du planera att baka dagen efter eller inte. Restsurdegen kan du till exempel ge till en kompis, kanske tillsammans med ett handskriven recept som en rolig liten påskpresent?!

Viktigt i samband med surdeg är att du alltid tar det med humor och att du inte stressar. Tänk på att de små surdegsbakterier kan vara ganska egensinniga och gör som de vill.

– Ha tålamod!, säger Linn. Om du inte har det finns det ju lyckligtvis möjligheten att njuta av en saftig skiva surdegsbröd ändå, bakat av Linn eller en annan duktig bagare.

Olika sorters surdegsfrallor
Olika sorters surdegsfrallor
Grekiska Sesamkringlor passar också som armband.... :)
Grekiska Sesamkringlor passar också som armband.... :)

För de modiga läsare kommer här ett recept för Grekiska Sesamkringlor ”Koulouri Thessolanikis”:

Ingredienser:

30 gram Surdeg

360 gram Mjöl

Vatten

10 gram Salt

10 gram Socker

20 ml Honung

Sesamfrön

Dagen innan

Blanda 30 gram vetemjöl med 30 gram vatten och 30 gram surdeg i en skål och låt degen bubblar och bakterier lever övernatt:)

På själva stora Sesamkringeldagen

1. Väga upp 70 gram av din levande deg ur skålen, sätt på musik som du gillar och ha det roligt.

2. Blanda med 330 gram mjöl, 180 gram vatten, 10 gram salt och 10 gram socker

3. Knåda degen och låt den jäsa i 30 minuter, knåda den igen efter 30 minuter och låt den vila i två timmar på rumstemperatur

4. Nu blir det roligt! Dela degen i åtta delar och forma den i långa snören, som små ormar, ungefär så:

Fina små ormar
Fina små ormar

5. Blanda 20 ml honung med 200 ml vatten i en skål och lägg sesamfrön i en annan skål

6. Forma ormarna till kringlor.

7. Dippa kringlorna först i honungvattnet, sedan i sesamfrön

8. Lägg sesamkringlorna på en bakplåt med bakplåtspapper

10. Låt de vila i en timme (Ja, det är mycket väntetid men du kanske kan lyssna till Läget Play eller läsa lite nyheter emellan?)

11. Värma ungen till 200 grader Celsius

12. Baka vid 200 grader Celsius i 15 minuter

13. Njuuuuuut med exempelvis oliver, hummus, feta eller smör och sylt och var stolt över dig- Bra jobbat!

Gott!
Gott!
Ämnen i artikeln
Andra läser just nu
Mer från: Nöje
3 min

Gingerjompa berättar om hur det är att vara TikTokare

Play Läget har följt den svenska influencern John Hedin, också känd som Gingerjompa, när han intervjuar människo...

Fightingspelsträffar - den moderna arkaden

Play öreningen LightDash träffas varje vecka i en brädspelsbutik för att spela fightingspel. Men varför ses fysi...

2 min

Vad är grejen med selfiemuseum?

Play Läget undersöker den nya trenden.

Kväll på Strandvägen.. Foto: Nanna von Essen

Fem anledningar att åka till Stockholm i sommar

Nöje Huvudstaden har någonting för alla.

Foto: Hjalmar Insulander

Tiktok-Stjärnans student

Nöje Studentdagen för Sveriges gymnasieelever födda år 2003 är runt...

Foto: Henrik Montgomery/TT

Gratis grejer i sommar-Stockholm

Nöje Är du ung och ska spendera sommaren i soliga Stockholm? Då finns det mycket kul att göra utan att slösa en ...

Mer från Läget
Quiz v34. Foto: TT

Nyhetsquiz vecka 34 – har du hängt med?

Sovjetiskt krigsmonument, ny fantasyserie och dinosauriespår. ...

VÄRMEBÖLJA. Foto: Marko Säävälä/TT

Varning för värmebölja i helgen

Den som längtar efter värme blir bönhörd i södra Sverige under...

HÖGSPÄNNING I SOLNEDGÅNG . Foto: Johan Nilsson/TT

Elpriset rusar – rekord i södra Sverige

4,47 kronor – så mycket kommer elen kosta per kilowattimme på ...

Stockholmsbörsen. Foto: Stina Stjernkvist/TT

Börsen faller efter stark jobbrapport

Stockholmsbörsen faller kraftigt efter beskedet att fler jobb ...

Kapitolium. Foto: AP / Scott Applewhite

USA godkänner svensk Nato-ansökan

Senaten i USA:s kongress har godkänt Sveriges och Finlands Nat...

England Germany Euro 2022 Women Soccer. Foto: AP Photo/Alessandra Tarantino

England jublar: ”Fotbollen är hemma” efter 56 år

Sport England tar EM-guld i fotboll efter 2–1 mot Tyskland i finalen...